【摘 要】
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<正>杀菌是食品生产加工过程中一个非常重要的环节,通过杀菌,可以有效地防止食品不受病虫害及霉菌和细菌等微生物的危害。近年来,随着科学技术的进步,国内外研制开发出了一系
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<正>杀菌是食品生产加工过程中一个非常重要的环节,通过杀菌,可以有效地防止食品不受病虫害及霉菌和细菌等微生物的危害。近年来,随着科学技术的进步,国内外研制开发出了一系列食品杀菌的新技术。这些技术与传统的巴斯德食品杀菌方法相比,不仅因避免使用高温而使食品质量受损害,而且还增强了杀菌效果,提高了食品的质量。 1 低温高压灭菌 日本科技人员经过数年的时间,研究出一种不需加热而杀灭大肠杆菌和醋酸菌的低温高压灭菌技术,这种技术过去只是一种引人注目的设想。日本日冷公司利用其冷冻食品的技术与神户制钢公司
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