【摘 要】
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驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱。但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有
【机 构】
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赤峰学院化学与生命科学学院,聊城大学农学院,青岛农业大学动物科技学院,东营职业学院
【基金项目】
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山东省农业良种工程项目重大课题;国家外国专家局教科文卫重点引智项目;山东省现代农业产业技术体系驴创新团队建设专项基金（SDAIT-27）;2019年山东省重点扶持区域引进急需人才项目;2018年赤峰学院大学生创新创业项目“不同毛色驴股二头肌风味物质的研究”（2018DC-43，洪俊主持）
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驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱。但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有解决影响驴肉品质的问题,才能使我国肉驴产业得到长远发展。影响驴肉品质的因素较多,包括遗传、环境、饲养、肉品加工等方面。介绍了驴肉的主要营养价值,从品种、年龄、性别、日粮营养水平、部位、存储加工等方面对影响驴肉品质的因素进行了综述,以期为打造高附加值的肉驴产业体系提供新思路。
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