【摘 要】
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为了开发利用松茸免疫活性因子资源,该研究利用响应面法优化低温条件下(≤30℃)松茸免疫活性因子(Tricholoma Matsutake Water Extract Immunoactive Factor,TMWEIF)的水提工艺,并分析其组成和结构特征.结果表明,以松茸蛋白得率为目标优化的工艺参数为液料比45:1 mL/g、提取时间140 min、提取温度20℃,蛋白得率为8.07％,所提取的活性因子TMWEIF-1的NO释放量为3.68μg/mL;以巨噬细胞NO释放量为目标优化的工艺参数为液料比30:
【机 构】
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大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,大连 116034
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为了开发利用松茸免疫活性因子资源,该研究利用响应面法优化低温条件下(≤30℃)松茸免疫活性因子(Tricholoma Matsutake Water Extract Immunoactive Factor,TMWEIF)的水提工艺,并分析其组成和结构特征.结果表明,以松茸蛋白得率为目标优化的工艺参数为液料比45:1 mL/g、提取时间140 min、提取温度20℃,蛋白得率为8.07％,所提取的活性因子TMWEIF-1的NO释放量为3.68μg/mL;以巨噬细胞NO释放量为目标优化的工艺参数为液料比30:1 mL/g、提取时间120 min、提取温度20℃,蛋白得率为7.06％,提取的活性因子TMWEIF-2的NO释放量为4.11μg/mL,显著高于TMWEIF-1(P<0.05).红外光谱和紫外光谱分析表明,TMWEIF-1和TMWEIF-2的结构组成相似,蛋白质和多糖为主要成分;圆二色谱显示,TMWEIF中的蛋白质二级结构包括α-螺旋和β-转角,TMWEIF-2中β-转角比例显著高于TMWEIF-1(P<0.05).TMWEIF-1和TMWEIF-2的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的27％,TMWEIF-2中碱性氨基酸、疏水氨基酸总量高于TMWEIF-1.综合研究结果,TMWEIF-2的制备工艺更具应用价值,可为松茸源免疫活性因子的进一步开发利用提供理论依据.
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