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为了研究欧拉藏羊肉宰后成熟过程中热休克蛋白70（heatshockprotein70。Hsp70）的变化和细胞凋亡酶（Caspase-3；Caspase-6,Caspase-8；Caspase-9）的活性变化及其相关性，测定了16只甘南欧拉母藏羊背最长肌肉成熟过程中Hsp70的表达量以及细胞凋亡酶的活性，进一步研究了Hsp70与细胞凋亡酶的关系。结果表明：Hsp70表达量总体呈降低的趋势，宰后O-12hHsp70表达量显著升高（P〈O．05），l2-24hHsp70表达量显著降低（P〈O．05），之后不断