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猪血素有“液态肉”之称．其味咸性平．每百克猪血含蛋白质189克．约为猪肉的2倍．其中赖氨酸含量相当于肉．奶的2倍。猪血含有丰富的铁．钾．钙．磷．锌．铜等十余种元素．能补充蛋白质．提高免疫功能．利于增强体质．预防疾病。尤其老年人循环系统的机能减弱．可以通过多食猪血来改善许多重要器官的血流量和血流速度。另外．因其脂肪少．铁质较多，还有一定量的卵磷脂．宜用于老人及正在生长发育的儿童。猪血所含的锌．铜等微量元素．