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选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响。结果表明：植物乳杆菌能明显改善风干牛肉干的品质,其最佳发酵条件为：接种量0.2%、温度25℃、时间8 h、并添加0.05%VC。
植物乳杆菌发酵风干牛肉干工艺条件的研究
【摘 要】
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选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响。结果表明：植物乳杆菌能明显改善风干牛肉干的品质,其最佳发酵条件为：接种
【机 构】
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河套学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年24期
【基金项目】
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河套学院自然科学青年项目(HTXYZQ13005)
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