风干牛肉干相关论文
以提高风干牛肉干的色泽和安全性为目标，对乳酸菌在风干牛肉干中的发色效果进行研究．通过感官评分确定其最佳工艺为：先将牛肉4℃低温......
选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响。结果表明：植物乳杆菌能明显......
通过对植物乳杆菌发酵风干牛肉干与传统风干牛肉干的色泽和质构特性对比分析．结果表明植物乳杆菌发酵风干牛肉干的色泽、弹性、硬度......
