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在冰淇淋的单体乳化剂和稳定剂试验基础上，就复配型乳化稳定剂在冰淇淋的膨胀率，产品组织结构，口感及风味等方面用正交试验进行了比较，选出了最佳的复配型乳化稳定剂。
冰淇淋复合乳化剂的研究
【摘 要】
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在冰淇淋的单体乳化剂和稳定剂试验基础上，就复配型乳化稳定剂在冰淇淋的膨胀率，产品组织结构，口感及风味等方面用正交试验进行了比较，选出了最佳的复配型乳化稳定剂。
【机 构】
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彭城职业大学食品系,大地集团食品总厂
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2001年1期
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