【摘 要】
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研究了棕榈油硬脂、棕榈油软脂、棕榈油3种油之间的相容性,为开发以复合棕榈油为主要原料的专用油脂产品提供理论基础。测定了3种油脂及其两两混合体系的固体脂肪含量(SFC)值
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南盛湘粮食购销集团有限公司
【基金项目】
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湖南省研究生科研创新项目,项目编号:CX2009B184;长沙市科技计划项目,项目编号:k0803137-21
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研究了棕榈油硬脂、棕榈油软脂、棕榈油3种油之间的相容性,为开发以复合棕榈油为主要原料的专用油脂产品提供理论基础。测定了3种油脂及其两两混合体系的固体脂肪含量(SFC)值,并通过计算得出理论SFC与实测SFC之间的差值,通过SFC曲线图、等温曲线图、SFC偏差图等直观分析,得出不同油脂之间的相容性。总体来说,棕榈油系列油之间的混合体系总体表现较好的相容性,但是在某些具体的比例和温度条件下,相容性较差。
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