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解决再制干酪高温灭菌过程中的褐变。以亮度L＊值、红度a＊值、黄度b＊值及色差△E为评定指标，考察了不同添加量的亚硫酸氢钠（NaHS03）对高温灭菌再制干酪色泽变化的影响。结果表明：添加0．2～0．8g／kg NaHSO3对再制干酪高温灭菌过程中防褐变效果良好。
亚硫酸氢钠对高温灭菌再制干酪色泽的影响
【摘 要】
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解决再制干酪高温灭菌过程中的褐变。以亮度L＊值、红度a＊值、黄度b＊值及色差△E为评定指标，考察了不同添加量的亚硫酸氢钠（NaHS03）对高温灭菌再制干酪色泽变化的影响。结果表明：添加
【机 构】
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苏州出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心,黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2014年1期
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