褐变相关论文
木纳格葡萄（Vitis vinifera L.cv Munage）是闻名中外的优质鲜食葡萄品种,也是新疆南疆地区最为丰产高效的主栽葡萄品种。但木纳格葡......
本实验用不同剂量（0、15、30、60μL/L）的ClO2对蚕豆进行熏蒸处理，测定蚕豆贮藏0、2、4、6、8d后的色差、硬度、质量损失率、褐变指数......
鲜切苹果因营养丰富、食用方便而具有较高的商业价值,但苹果经切割后,会引起组织软化、酶促褐变及腐烂变质,其中酶促褐变是鲜切苹......
以‘A15’双孢蘑菇为试材,探究在（1±1）℃低温条件下,不同浓度臭氧熏蒸处理对其失重率、白度（L*）、总色差（ΔE）与褐变指数（BI）等外观指标及......
以黄桃果实为试验材料，利用非靶向代谢组学研究其贮藏期间不同褐变程度果肉中的代谢物差异。采用主成分分析、聚类分析、正交偏最小......
梨果肉褐变是影响其品质的重要问题，为深入探讨梨果肉褐变的生理机制，以易褐变品种‘宝珠’‘苹果梨’和不易褐变品种‘丰水’‘崇化......
褐变是导致鲜切莲藕品质劣变的重要因素，本文选用150 μL/L乙醇熏蒸处理鲜切莲藕2 h，研究乙醇对其酶促褐变和活性氧代谢的影响。结果......
近些年来,随着社会高速发展,人们生活节奏不断加快,方便快捷的生活方式受到消费者的青睐,鲜切果蔬应运而生,极大地方便了大众的生......
为探究CO2气调包装对鲜切马铃薯褐变的抑制及贮藏品质的影响，以“荷兰15号”马铃薯为试材，采用10%、20%和30%的CO2气调包装，4℃贮藏，测......
茄子营养价值丰富,是重要的茄果类蔬菜。在茄子果实鲜切加工过程中,因机械损伤导致的果肉褐变会降低感官特性,影响营养品质,而茄子......
[目的]明晰在低温贮藏条件下鲜切杏鲍菇的形态、感官、生理生化等指标的改变,以为鲜切杏鲍菇加工技术的开发提供科学支撑。[方法]......
‘红星’梨（Pyrus communis）作为典型的红色西洋梨品种深受消费者的喜爱。然而,相比于‘康佛伦斯’等其他西洋梨品种,‘红星’梨在采......
板栗是我国著名的优质特种干果，品种丰富，抗逆性强，具有经济、生态和社会三大优势，板栗的营养非常丰富，而且具有很高的药用价值，其中的保......
腐乳因其滋味鲜美、价格低廉而受到广大消费者的青睐。在传统豆腐乳的生产工艺中，其在后期瓶内发酵和贮藏的过程中主要发生的美拉德......
鲜切马铃薯是鲜切蔬菜的重要种类之一,市场需求量大,发展前景广阔。然而马铃薯在切割后极易发生酶促褐变,导致其商品价值下降。异......
食用菌作为一种功能性食品，是开发药物、营养品和药品的重要来源，其潜在价值在世界范围内越来越受到重视。但食用菌在采后贮运过程中......
分别用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）的几株嗜热菌株制作麦曲,感官比较了30℃恒温和逐步升......
为探明 NO 熏蒸降低冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变，以“宁杞七号”枸杞鲜果为试验材料，采用 300 μL/L（0 μL/L NO为对照）的 NO 气体......
期刊
在莲藕鲜切加工过程中不可避免的会发生褐变，直接影响鲜切莲藕的品质，导致其经济价值下降。目前，对于不同口感鲜切莲藕褐变的机制研究......
文章重点研究了pH、包装厚度和光照对即食藕条产品褐变的影响。以总酚含量、褐变度和色差为指标,考察了不同pH和储存条件下产品各......
为了明确精准温度处理对防褐变剂处理后鲜切莲藕褐变、生理和品质的调控作用，采用防褐变剂（质量分数1.0%无水柠檬酸+0.1%抗坏血酸钙+......
为了提高鲜食蚕豆的保鲜效果,本试验以鲜食蚕豆果实为材料,研究了 45℃热水处理10 min对鲜食蚕豆果实在常温(20℃)贮藏过程中豆荚......
[目的]分析人工培殖冬虫夏草Ophiocordyceps sinensis颜色变化的成因,为提升人工培殖冬虫夏草商品规格等级奠定基础.[方法]以野生......
莲藕是一种水生植物,深受亚洲大陆和世界其他地区人们的喜爱。在莲藕的生长,收获和清洗过程中,藕孔可能会进入淤泥,这将导致食用不......
果蔬生鲜面可以弥补传统面条缺乏维生素和矿物质等人体必需营养素的缺点,深受消费者喜爱。其中,菠菜生鲜面色泽翠绿,营养价值高,在......
[目的]明确采后1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对灵武长枣果肉硬度和褐变度的调控机制及其主要作用因子.[方法]通......
面条作为亚洲国家的一种主食,根据其含水量不同分为挂面、半干面和鲜湿面。鲜湿面口感筋道,蒸煮时间短,深受消费者喜爱,但鲜湿面含......
研究酸度调节剂(碳酸钠、碳酸钾、柠檬酸)对菠菜生湿面颜色及品质的影响规律.结果表明:碳酸钠和碳酸钾显著降低了(P＜0.05)菠菜生湿......
以葡萄糖/天冬酰胺模拟体系为对象,研究褐变度及丙烯酰胺含量的变化规律,进一步探究半胱氨酸(L-cysteine,Cys)对模拟体系中丙烯酰......
鲜切马铃薯具有卫生、即食、便捷等特点,深受消费者喜爱。但是受机械损伤影响,鲜切马铃薯容易出现褐变、失水和微生物污染等问题,......
鲜切马铃薯市场需求量大,产业前景广阔。然而马铃薯在鲜切加工过程中因遭受机械损伤而极易发生褐变,因此,褐变是导致鲜切马铃薯感......
针对传统曲霉型黑豆豉生产上存在的生产周期长、成品褐变程度不稳定、同批次成品褐变程度不均一等问题。采用米曲霉纯种发酵工艺,......
美拉德反应过程复杂,产物多样,且其反应产物在食品体系中广泛存在,有些产物进入人体后在体内累积并影响健康。目前国内对水相体系......
本试验以12个桃品种（‘白凤’、‘湖景蜜露’、‘白丽’水蜜桃,‘锦绣’、‘锦花’、‘金皇后’黄桃、‘中华寿桃’、‘映霜红’、......
鲜食核桃营养丰富,口感脆嫩,核桃青皮果实是目前鲜核桃销售的重要形式,但是在贮藏过程中果实易出现褐变和开裂等问题,褐变会影响种......
‘瑞雪’是由西北农林科技大学选育的苹果新品种,果实品质优异,但在套袋栽培中易出现果皮生理性褐变现象,严重影响其商品性。本试......
由多酚氧化酶参与引起的梨果实褐变导致其感观品质下降和风味劣化,对梨果的贮藏和加工十分不利.文章对近年来在不同梨品种的多酚氧......
双孢蘑菇是目前国际上工厂化栽培最为成功的菇类品种,在我国食用菌消费市场上占有主导地位,是我国出口创汇的主要品种之一.本文分......
荸荠（Eleocharis tuberosa）富含大量营养物质,清脆可口,但其表皮坚硬很难剥离,给消费者的食用带来不便。鲜切荸荠能够极大地满足消费......
糯米藕在工业化生产中容易出现的两个问题是色泽发生褐变、质地软化.选用氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸3种护色剂,首先将3种物质作为单......
研究了改善蜗牛蛋白水解液色泽和风味的措施。结果表明：蜗牛蒸煮时调节ｐＨ值到２．５，水解后用６％的活性碳脱色，同时结合３％的β－环状糊精去腥可以得到......
为探究雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间的肉色稳定性,该实验选用两种不同脂肪含量(A1和A3等级)的雪花牛排,进行高氧气调包装(80％O2+......
