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采用二次发酵工艺制作馒头，分别添加0．45％、0．55％、0．65％自制的马铃薯和玉米交联淀粉，测定室温下储存0、5、12、24、48、72h的馒头柔软度，结果表明，两种交联淀粉具有明显的抗老化效果，以0．55％的添加量为宜。
马铃薯和玉米交联淀粉对馒头抗老化性的研究
【摘 要】
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采用二次发酵工艺制作馒头，分别添加0．45％、0．55％、0．65％自制的马铃薯和玉米交联淀粉，测定室温下储存0、5、12、24、48、72h的馒头柔软度，结果表明，两种交联淀粉具有明显的抗老化效果，以
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州职业技术学院
【出 处】
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粮食储藏
【发表日期】
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2006年5期
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