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水调面团，是指在面粉中加入适量水（有些还加入了少量调料，如盐、碱等）调制而成的面团。这种面团组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，所以又有“死面”、“呆面”等说法。这类面团富有韧性和可塑性，成品吃起来爽滑，筋道（有咬劲），如饺子、面条、馄饨、锅贴、烙饼之类。
水调面团与花色蒸饺
【摘 要】
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水调面团，是指在面粉中加入适量水（有些还加入了少量调料，如盐、碱等）调制而成的面团。这种面团组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，所以又有“死面”、“呆面”等说法。这
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2010年2期
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