面团相关论文
小麦粉吸水形成面团是面制品加工的基础,面团形成过程水分迁移转化直接影响面团流变学特性及面制品产品质量。本文重点综述了小麦......
竹笋含有丰富的营养成分。为了探讨竹笋粉对面团和面包品质影响，本文把竹笋粉以不同添加量（0%、3%、5%、7%）加入到小麦粉中制作成面包......
以甘肃省白银市银春10号小麦粉为原料制作馒头。通过碱法提取面团发酵和馒头蒸制阶段的淀粉，对其结构特性进行研究。结果表明面团发......
为研究芝麻馕品质，将不同比例的山药粉添加到市售的小麦粉中，对复配粉的溶解度、溶剂保持力、粒度分布及芝麻馕面团的粉质特性、拉伸......
水分扩散系数是食品加工过程中重要的物理参数。估算水分扩散系数的主要方法是基于第二菲克定律，但在应用这些定律的方式上存在显著......
针对传统制面工艺中存在的一些问题，试验采用自行设计的振板式超声加工面团，探讨了其对鲜湿面质构特性的改善作用。试验考察了超声作......
小麦制品的品质与其面团特性密切相关。全麦面粉含有膳食纤维等小麦籽粒中的全部营养成分,长期摄入有利于提高人体健康水平。膳食......
黄秋葵是一种新型的植物型蔬菜,营养价值丰富。本文以黄秋葵全粉和小麦面粉为实验材料,研究黄秋葵全粉（添加量分别为0%、1%、3%、5%......
胶原蛋白具有丰富的生理功能,而明胶是胶原蛋白的水解产物,由于含大量羟基、羧基和氨基等亲水基团,表现出胶凝性、增稠性、乳化性......
本研究旨在探究添加不同比例的全麦粉，对油馕面团粉质特性、拉伸性、糊化特性、混合粉溶剂保留特性、面团水分分布和面团面筋蛋白二......
我国面包行业发展快速,但是规模、消费远不及欧洲。面包已经成了欧洲主食中的一部分,面包等烘焙食品种类多,消费高,已经形成一定的......
根据面粉焙烤品质的差异,在实验中选择了3种不同的面粉系统（强筋面包粉、中强筋的多用途面粉、弱筋的饼干粉）以研究它们的和面时间与......
本文通过探讨在特二粉和面过程中不同加水量对面团质量影响,分析了加水量与特二粉面团质量之间的关系,对于改善小麦面粉面团质量具......
甘薯（Ipomea batatas[L.]Lam）是世界第六大粮食作物,是淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等的重要来源。白肉甘薯是淀粉的良好......
本文以小麦麸皮为原料,利用微波稳定联合生物酶法对小麦麸皮品质进行改良,以脂肪酶、脂肪氧化酶、粗纤维、还原糖为评价指标,将小......
面条是我国传统的主食产品,近年来消费者对面条的营养有了更高的要求,杂粮营养丰富且富含功能因子,所以杂粮面条具有非常大的市场......
研究不同发酵时间(0、0.5、1.0、1.5、2.0 h)条件下面团水分分布、流变特性、面筋蛋白结构及馕饼比容、质构品质和感官评分的变化......
近年来油莎豆作为战略性油料作物资源在我国发展迅速,其富含淀粉、油脂、膳食纤维、蛋白质及矿物质等营养物质,综合利用价值较高,......
异麦芽酮糖甜味纯正，营养丰富，是蔗糖的绝佳替代品，不仅热量低，可以有效防止脂肪过多积累，还有利于控制血糖和胰岛素水平，对糖尿病的防治......
小麦作为我国重要的粮食作物之一，其制品为大多数北方人的主食，这其中尤以鲜湿面条为典型代表。鲜湿面条的品质特性不仅与原料小麦的......
周末，妈妈心血来潮，对我说 ：“我今天教你做焦叶子，这是徐州老家过年必做的点心。”“好呀！好呀！”作为资深吃货的我，高兴地直鼓掌。 ......
香浓的奶油，从烤热的餐包中溢流出来，让巴特里爆浆餐包在台湾网络窜红。 高雄秋天仍艳阳高照，凌晨6点30分，巴特里爆浆奶油餐包......
我叫正宇（yǔ），他叫贤（xián）宇。 我的头发长，他的头发短（duǎn）。我爱穿红色衣服，他爱穿蓝色衣服。我骑（qí）绿色自行车，他骑黄色自行车......
[日]荻山和也 |江苏科学技术出版社 |29.8元 “只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱充分发酵，即便是普通的面包也會变得出奇美味。......
本饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的......
在面条中添加南瓜，不但改善了面条的营养品质，使之具有较高的营养价值和食疗价值，增加了面条的花色品种，同时也为糖尿病患者提供了良好......
特金会之后，根据美国中情局推测，朝鲜近期内不会放弃核武器，不过为了表明它愿意开放，或许会接受一定程度的外国投资，如让美国快餐登陆平......
今天，我和妈妈去爷爷家吃饭。一进门，就看见爷爷在包饺子，我觉得很好奇，就和爷爷一起包。 只见爷爷舀（ｙǎｏ）了一点面粉，加了点水进去，刚才......
摘 要：面点的开发与创新一直是专业从业者孜孜以求的方向。本文以包子的制作为切入点，从面团的选择、馅心制作、造型、成熟、色彩搭......
现在走在辽宁大连各县（市）区的大街小巷，随时都能找到大小面馆，可是要找一家荞面馆，怕是找不到了。现在市场出售的荞麦米要比大米贵，可能......
在历史上，稻米曾经在日本人的生活中占有至高无上的地位，日本人曾經认为食物就是大米，吃饭无非是把米饭加上盐而已。日本甚至有句俗语......
