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【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究，探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物，用分光光度法在420nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶（PPO）活性。【结果】中华寿桃果肉66kD的PPO最适pH约为6.5，最适反应温度为60℃左右，该酶对温度有较强稳定性；该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸；FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性，CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用。【结论】该酶耐热能力强，适度低