【摘 要】
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<正> 样品经H_2O_2—H2_SO_4消化后,蛋白质分解转化成硫酸铵,利用Hantisch反应机理,亦即有铵离子存在,甲醛与乙酰丙酮在弱酸性条件下生成黄色的3,3——二乙酰基——1,4——二
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<正> 样品经H_2O_2—H2_SO_4消化后,蛋白质分解转化成硫酸铵,利用Hantisch反应机理,亦即有铵离子存在,甲醛与乙酰丙酮在弱酸性条件下生成黄色的3,3——二乙酰基——1,4——二氢吡咯(DDL)。对食品中蛋白质测定研究表明,氨基氮在。0～14mg·L~(-1)范围内线性关系良好(r=0.9999),蛋白质的最低检出浓度为0.0753％,准确度实验平均回收率为98.5％;精密度实验平均变异系数为1.79％,与GB5009.5—85法对
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