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每年四五月是玫瑰盛开的季节，玫瑰除用作观赏外，鲜食不完的花朵还可加工成玫瑰酱储存。1．鲜花采摘。玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。一般在上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养物质未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。