【摘 要】
：
以来自于自然发酵蔬菜的三种乳酸菌为黄瓜发酵菌种，通过控制发酵过程的条件，探讨其理化性质变化及微生物变化规律。结果表明，黄瓜在纯菌接种恒温（38℃）发酵过程中，其pH值逐渐降低、
【基金项目】
：
东北农业大学2006年实验中心开放项目
论文部分内容阅读
以来自于自然发酵蔬菜的三种乳酸菌为黄瓜发酵菌种，通过控制发酵过程的条件，探讨其理化性质变化及微生物变化规律。结果表明，黄瓜在纯菌接种恒温（38℃）发酵过程中，其pH值逐渐降低、总酸度增高，黄瓜中总糖的含量随发酵时间延长而减少，在发酵约70．5h后趋于稳定而达到发酵终点。该发酵过程黄瓜中亚硝酸盐含量少、亚硝峰出现较快（约70．5h左右）。118．5h后已经下降到很低；在发酵过程中杂菌的生长繁殖被抑制，发酵后期大肠菌群数降的很低；发酵黄瓜中Vc损失小于30％。
其他文献
施工企业目前面临着行业持续发展的周期,但是同时也面临着行业激烈竞争的时期。在这种时期下,施工企业要提高市场占有率,同时提升项目利润率,加强外部竞争力是一个方面,更主
在当前国际国内的复杂形势下,以江泽民为核心的党中央一再强调要"讲政治",要求党员干部要站稳政治立场。共产党员政治立场坚定,就是要求共产党员坚定地站在最广大的人民群众
插值fast Fourier transform（FFT）算法是对谐波频率、幅度和相位三参数进行精确估计的常见方法.信号中的噪声无疑会影响插值FFT算法的谐波估计结果.有文献讨论过信号中的白噪声
采用2008-2014年彭博数据库洲际交易所交易(International Continental Exchange,ICE)的EUA期货及CER期货的单日价格,利用向量自回归模型、单位脉冲响应函数及方差分解,研究
3月17日，GE智能平台宣布推出3U Compact PCI单板计算机IMP3A，特别采用了Freescale TM最新的双核QorlQ^TM处理器技术。IMP3A利用QorlQ P2020处理器，
舞蹈作为商品进行交换的行为在中国古代已经出现,但中国舞蹈产业的提出已经是21世纪初的事情。中国实行社会主义市场经济以来,文化体制改革也拉开了序幕,文艺院团转企改制工
绿蓝悖论是信念接受理论中出现的一种悖谬状态。作为信念的科学假说是否被接受及其接受标准问题是科学哲学中的核心问题。以波普尔为代表的证伪主义者对科学假说的接受及优选
动物血的综合利用云南大学省微生物研究所王兴红，江东福，马萍，杜仲文，李棋德家畜血液约占其体重的８％，屠宰后可收集的血液占屠宰重的４％－５％。畜禽血液内含有丰富的营养和多种生物活性物质，如
<正>意大利消防、公共救援和民防局(以下简称消防局)成立于1941年12月27日,归属内政部领导。该国的消防队伍管理体制为垂直统一的管理体制。国家消防局现有消防官员181人(不
新疆局始终把井控工作放在安全生产的核心位置,纳入体系管理范畴,加强井控装备的维护和管理,实现了连续15年无钻井井喷事故。
Xinjiang Bureau has always placed well cont