【摘 要】
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以核桃、天麻、红枣为原料,经调配,磨浆,添加稳定剂,均质,采用喷雾干燥的方式进行天麻核桃速溶粉的研制,结果表明:当稳定剂β-环糊精的添加量为2.0%(w/v),核桃与天麻的质量比
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;
【基金项目】
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贵州省研究生教育教学改革重点课题(黔教研合JG字[2014]001)
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以核桃、天麻、红枣为原料,经调配,磨浆,添加稳定剂,均质,采用喷雾干燥的方式进行天麻核桃速溶粉的研制,结果表明:当稳定剂β-环糊精的添加量为2.0%(w/v),核桃与天麻的质量比为2:1,枣汁中可溶性固形物为4%,喷雾干燥温度为190℃,泵速为7%,料液比为1:5时,喷雾干燥得到的速溶粉得率为46.74%,感官评分为90,且速溶粉的溶解速度快,风味独特,营养丰富。
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