【摘 要】
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为掌握通豆5号鲜食大豆在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,利用过氧化氢气泡法和愈创木酚显色法,对经热水烫漂0-120 s的青豆仁的过氧化物酶活性进行测定.结果表明,过氧化物酶活
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为掌握通豆5号鲜食大豆在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,利用过氧化氢气泡法和愈创木酚显色法,对经热水烫漂0-120 s的青豆仁的过氧化物酶活性进行测定.结果表明,过氧化物酶活性随烫漂时间的延长而下降,烫漂60 s时,酶活性不足0 s处理的4%,且口感好,无生腥味,为通豆5号鲜食大豆鲜豆仁适宜的烫漂时间.
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