论文部分内容阅读
辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1％～10％的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测定，以及抗氧化性和亚硝酸盐清除率被探究。在5种有机酸辣椒提取液中辣椒碱和辣椒红素含量分别为118．63～66．78μg／g和26．67～7．37μg／g，多酚和黄酮含量分别为357．03～182．53mg／L和20．34～3．11mg／L。草酸提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除率最高。神经