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7花色素和花色素苷7.1概述7.1.1花色素种类花色素（Anthocyanidin）亦称“花青素”,均指不带有糖苷母体,接上各种糖苷基后,则称为花色素苷或花色苷（anthocyanin）,是花色素衍生物,花色素苷经水解后成为花色素.在自然界中所呈现万紫千红颜色,均是花色苷所致,而其生理作用则取决于母体花色素;但花色苷可提高花色素溶解性,一般花色苷进入胃后分解成糖和花色素,进入肠后可重新结合成花色苷.