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本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术。正交试验表明，牛肉经整理、切块后，在添加0．3％磷酸盐腌制液中，腌制48小时，低温蒸煮使中心温度达到68℃，可获得较好的牛肉方火腿产品。
牛肉方火腿生产技术研究
【摘 要】
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本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术。正交试验表明，牛肉经整理、切块后，在添加0．3％磷酸盐腌制液中，腌制48小时，低温蒸煮使中心温度达到68℃，可获得较好的牛肉方火腿产品。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2000年4期
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