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为了提高柠檬皮的经济价值，采用水溶剂法提取柠檬皮中的黄酮类化合物。以柠檬皮为原料，在单因素试验的基础上，以料液比、提取温度、提取时间和pH值4因素进行正交试验，优化提取工艺。结果表明：水溶剂法提取柠檬皮中黄酮类化合物在料液比为1：30，温度60℃，时间1．5h，pH8．0的条件下提取2次的效果最佳，提取率可达1．930％。水溶剂法具有设备工艺简单、生产成本低、无毒无污染等优点。