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[目的]研究真空冷冻干燥油桃片的关键技术，寻找最佳的加工工艺和参数，为脱水果蔬产品工业化生产提供参考。[方法]以热风干燥产品为对照，在多因素试验的基础上研究了真空冷冻干燥、热风干燥桃片的最佳工艺条件，并对所得油桃脆片产品的各种感官品质进行比较。[结果]最佳真空冷冻干燥油桃片的条件为隔板温度25℃，桃片厚度2mm，干燥时间15．5h；真空冷冻干燥产品基本保持了新鲜油桃片原有的形状，且复水性、色泽以及Vc的保留率均较热风干燥产品要好，其复水后的产品品质与桃片基本相同。[结论]真空冷冻干燥适合于果蔬产品的干燥，