【摘 要】
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采用单因素试验和正交试验法对山药红枣饼干的最佳配方进行研究，确定山药红枣饼干的最佳配方，即以100 g低筋面粉为基准（100%），山药泥添加量为75%，红枣泥添加量为12%，黄油添加量为40%，木糖醇添加量为15%，一个蛋黄。该配方制出的山药红枣饼干色泽诱人，山药风味浓郁，甜度适中，口感酥松、细腻。由此制得的山药红枣饼干外观和内在质量都较好，风味能被消费者所接受，并且营养价值高于普通饼干。
【基金项目】
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云南省教育厅科学研究基金资助性项目（2022J1600）；
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采用单因素试验和正交试验法对山药红枣饼干的最佳配方进行研究，确定山药红枣饼干的最佳配方，即以100 g低筋面粉为基准（100%），山药泥添加量为75%，红枣泥添加量为12%，黄油添加量为40%，木糖醇添加量为15%，一个蛋黄。该配方制出的山药红枣饼干色泽诱人，山药风味浓郁，甜度适中，口感酥松、细腻。由此制得的山药红枣饼干外观和内在质量都较好，风味能被消费者所接受，并且营养价值高于普通饼干。
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