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综述近10年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用，并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展。
非水介质中脂肪酶催化反应在食品中的应用
【摘 要】
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综述近10年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用，并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展。
【机 构】
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南京经济学院食工系,江南大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年2期
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