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利用质构分析仪对腌渍菊芋进行TPA（texture profile analysis）质地剖面分析。通过此实验,将腌渍菊芋抽象的质地特性具体化、数字化。同时对其进行了感官评价,并进一步研究了感官评价和质构分析仪测定结果的相关性。为利用仪器分析代替感官评价测定腌渍菊芋的质地品质提供了理论依据。
腌渍菊芋的质地分析与感官评价研究
【摘 要】
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利用质构分析仪对腌渍菊芋进行TPA（texture profile analysis）质地剖面分析。通过此实验,将腌渍菊芋抽象的质地特性具体化、数字化。同时对其进行了感官评价,并进一步研究了感
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年12期
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