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各种食用植物油的营养价值有何不同
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂。常见的食用油多为植物油。目前,在市场上可以买到的食用植物油品种多达几十种。除了常见的菜子油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外,还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等许多特种油。很多人都认为特种油中含有特殊的生物活性物质,更有益于健康,于是就只买特种油来吃。也有些人习惯于吃某一种植物油,从来都不更换用油的品种。这些做法都不够科学。针对我国居民用油的情况,营养学专家指出,从营养均衡的角度来考虑,将几种油换着吃才是最健康的做法。这是因为,各种食用植物油中含有的营养物质都各不相同,定期更换食用植物油的品种能使人体的营养更为均衡。那么,各种食用植物油的营养价值有何不同呢?
1.花生油:花生油中含有丰富的油酸、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类物质,具有降低血小板凝聚性、降低总胆固醇和坏胆固醇的水平、预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的作用。花生油的热稳定性较好,适合用于炒菜,但不适合用于煎炸食物。
2.玉米油:玉米油极易被人体消化吸收,吸收率高达97%。此油中含有80%以上的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E,是一种有益于高血压、动脉粥样硬化患者及中老年人健康的食用植物油。玉米油适合用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
3.大豆油:大豆油的最大特点是富含两种人体必需的脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸是一种人体必需的脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;α-亚麻酸在人体内可转化成DHA,因此具有促进胎儿大脑生长发育的功效。大豆油的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫,不适合用于高温煎炸食物。
4.葵花油:葵花油也叫葵花子油,含有85%的不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和绿原酸等成分。维生素E具有防治动脉粥样硬化、心绞痛及女性月经过多的功效。绿原酸具有抗氧化、降压和减肥的功效。因此,葵花油适合高血压、肥胖症、脑栓塞、心肌梗死及肾病患者食用。这种油适合用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
5.调和油:调和油是指由两种或两种以上的成品植物油配制而成的混合型油脂。市面上销售的调和油一般都是以精炼花生油、大豆油为主,再配上精炼过的玉米油、小麦胚油等制成的。调和油中含有更丰富、更均衡的脂肪酸,并具有良好的风味和稳定性,适合用于炒菜。
6.橄榄油:橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸是所有食用植物油中最多的,这种物质具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用。因此,食用橄榄油可在一定程度上预防心脑血管疾病、胆囊炎及胆结石等疾病。橄榄油的耐热性很好,既可用于炒菜,也可以用于凉拌菜。
7.色拉油:色拉油也叫凉拌油,是一种由大豆、菜子、花生或芝麻等原料制成的食用油。色拉油是加工等级最高的食用植物油,其含有的杂质和蜡质几乎被彻底清除干净了,因此其颜色在所有食用植物油中是最淡的。色拉油中含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸及豆类磷脂,具有降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病、促进神经、血管和大脑生长发育的作用。这种油很适合用于凉拌菜,也适合用于炒菜和煎炸食物。
需要注意的是,由于食用植物油中含有的不饱和脂肪酸在和空气接触后容易被氧化,因此购买食用植物油时最好选择小包装的,以便在短期内用完。如果购买了大瓶的食用植物油,则应将其分装在数个小油壶中,以尽量减少和空气的接触。虽然每天适量地摄入一些油脂有益于身体健康,但人们若长期过量地摄入油脂反而会增加患糖尿病、高血脂、高血压等疾病的几率。因此,新版的《中国居民膳食指南》指出,人们每天摄入的植物油不宜超过25克,在家中应使用带有刻度的油壶来精确地掌握用油量。
馒头片、面包片
烤一下再吃能养胃
馒头片、面包片都属于富含碳水化合物的食品,如果直接食用会促进胃酸的分泌,易使人出现泛酸、打嗝、腹胀等胃部不适的症状。但若把这类食品烤一下再吃,就能起到养胃的作用。因为,在烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化物,这层糊化物可中和胃酸、抑制胃酸的分泌,从而起到保护胃黏膜的作用。专家认为,健康人、大部分胃肠道功能不好的人和病情较轻的胃病患者都应将馒头片和面包片烤一烤再吃。当然,在烤馒头片和面包片时要注意火候,以将其烤成橘红色或金黄色为宜,不要烤得太糊。
常吃香菇有哪些好处
香菇有“百菇之王”的称号。它性凉、味甘,可入肝经、胃经,具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、化痰理气、益胃和中的功效,常用于治疗食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、体形肥胖、肿瘤疮疡等病症。研究发现,每100克干香菇中含有脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。此外,香菇中还含有丰富的香菇多糖、香菇太生等特殊的营养物质。那么,常吃香菇有哪些好处呢?
1.可防癌抗癌:研究发现,香菇中含有的香菇多糖对癌细胞有强烈的抑制作用,并可调节人体内免疫T细胞的活性,从而能有效地帮助人体抵抗癌症的侵袭。目前认为,香菇的防癌抗癌功效在各种蘑菇中是最强的。
2.可抗病毒:香菇中含有丰富的双链核糖核酸,这种物质可诱导人体组织生成干扰素,而干扰素则具有抗病毒的作用。
3.可促进骨骼的发育:香菇中含有的维生素D明显多于其他蘑菇。因此,多吃香菇可提高人体对钙的吸收率,从而可促进骨骼的发育。
4.可预防动脉粥样硬化和高血压:香菇中含有香菇嘌呤、香菇太生、某些氧化酶和核酸,而这些物质均具有降低血压和胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
5.可提高免疫力:香菇中含有的香菇多糖可提高人体巨噬细胞的吞噬功能、促进免疫T细胞的生成,并可提高免疫T细胞的杀伤活性。
需要注意的是,人们在挑选香菇时应注意以下几点:①香菇的菌盖越厚,用其烹制出菜肴的香味就越浓郁。②香菇的表面若很黏手,说明它可能发生了霉变。③香菇的菌盖边应向内卷曲,如果其菌盖边是直的,说明它已经熟过了头。④香菇的菌盖上若出现了裂开的花纹,说明它积累了更多的营养成分。这种香菇也叫做花菇,而花菇的营养价值比普通香菇高得多。
本栏目编辑/窦大维
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂。常见的食用油多为植物油。目前,在市场上可以买到的食用植物油品种多达几十种。除了常见的菜子油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外,还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等许多特种油。很多人都认为特种油中含有特殊的生物活性物质,更有益于健康,于是就只买特种油来吃。也有些人习惯于吃某一种植物油,从来都不更换用油的品种。这些做法都不够科学。针对我国居民用油的情况,营养学专家指出,从营养均衡的角度来考虑,将几种油换着吃才是最健康的做法。这是因为,各种食用植物油中含有的营养物质都各不相同,定期更换食用植物油的品种能使人体的营养更为均衡。那么,各种食用植物油的营养价值有何不同呢?
1.花生油:花生油中含有丰富的油酸、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类物质,具有降低血小板凝聚性、降低总胆固醇和坏胆固醇的水平、预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的作用。花生油的热稳定性较好,适合用于炒菜,但不适合用于煎炸食物。
2.玉米油:玉米油极易被人体消化吸收,吸收率高达97%。此油中含有80%以上的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E,是一种有益于高血压、动脉粥样硬化患者及中老年人健康的食用植物油。玉米油适合用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
3.大豆油:大豆油的最大特点是富含两种人体必需的脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸是一种人体必需的脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;α-亚麻酸在人体内可转化成DHA,因此具有促进胎儿大脑生长发育的功效。大豆油的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫,不适合用于高温煎炸食物。
4.葵花油:葵花油也叫葵花子油,含有85%的不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和绿原酸等成分。维生素E具有防治动脉粥样硬化、心绞痛及女性月经过多的功效。绿原酸具有抗氧化、降压和减肥的功效。因此,葵花油适合高血压、肥胖症、脑栓塞、心肌梗死及肾病患者食用。这种油适合用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
5.调和油:调和油是指由两种或两种以上的成品植物油配制而成的混合型油脂。市面上销售的调和油一般都是以精炼花生油、大豆油为主,再配上精炼过的玉米油、小麦胚油等制成的。调和油中含有更丰富、更均衡的脂肪酸,并具有良好的风味和稳定性,适合用于炒菜。
6.橄榄油:橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸是所有食用植物油中最多的,这种物质具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用。因此,食用橄榄油可在一定程度上预防心脑血管疾病、胆囊炎及胆结石等疾病。橄榄油的耐热性很好,既可用于炒菜,也可以用于凉拌菜。
7.色拉油:色拉油也叫凉拌油,是一种由大豆、菜子、花生或芝麻等原料制成的食用油。色拉油是加工等级最高的食用植物油,其含有的杂质和蜡质几乎被彻底清除干净了,因此其颜色在所有食用植物油中是最淡的。色拉油中含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸及豆类磷脂,具有降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病、促进神经、血管和大脑生长发育的作用。这种油很适合用于凉拌菜,也适合用于炒菜和煎炸食物。
需要注意的是,由于食用植物油中含有的不饱和脂肪酸在和空气接触后容易被氧化,因此购买食用植物油时最好选择小包装的,以便在短期内用完。如果购买了大瓶的食用植物油,则应将其分装在数个小油壶中,以尽量减少和空气的接触。虽然每天适量地摄入一些油脂有益于身体健康,但人们若长期过量地摄入油脂反而会增加患糖尿病、高血脂、高血压等疾病的几率。因此,新版的《中国居民膳食指南》指出,人们每天摄入的植物油不宜超过25克,在家中应使用带有刻度的油壶来精确地掌握用油量。
馒头片、面包片
烤一下再吃能养胃
馒头片、面包片都属于富含碳水化合物的食品,如果直接食用会促进胃酸的分泌,易使人出现泛酸、打嗝、腹胀等胃部不适的症状。但若把这类食品烤一下再吃,就能起到养胃的作用。因为,在烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化物,这层糊化物可中和胃酸、抑制胃酸的分泌,从而起到保护胃黏膜的作用。专家认为,健康人、大部分胃肠道功能不好的人和病情较轻的胃病患者都应将馒头片和面包片烤一烤再吃。当然,在烤馒头片和面包片时要注意火候,以将其烤成橘红色或金黄色为宜,不要烤得太糊。
常吃香菇有哪些好处
香菇有“百菇之王”的称号。它性凉、味甘,可入肝经、胃经,具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、化痰理气、益胃和中的功效,常用于治疗食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、体形肥胖、肿瘤疮疡等病症。研究发现,每100克干香菇中含有脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。此外,香菇中还含有丰富的香菇多糖、香菇太生等特殊的营养物质。那么,常吃香菇有哪些好处呢?
1.可防癌抗癌:研究发现,香菇中含有的香菇多糖对癌细胞有强烈的抑制作用,并可调节人体内免疫T细胞的活性,从而能有效地帮助人体抵抗癌症的侵袭。目前认为,香菇的防癌抗癌功效在各种蘑菇中是最强的。
2.可抗病毒:香菇中含有丰富的双链核糖核酸,这种物质可诱导人体组织生成干扰素,而干扰素则具有抗病毒的作用。
3.可促进骨骼的发育:香菇中含有的维生素D明显多于其他蘑菇。因此,多吃香菇可提高人体对钙的吸收率,从而可促进骨骼的发育。
4.可预防动脉粥样硬化和高血压:香菇中含有香菇嘌呤、香菇太生、某些氧化酶和核酸,而这些物质均具有降低血压和胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
5.可提高免疫力:香菇中含有的香菇多糖可提高人体巨噬细胞的吞噬功能、促进免疫T细胞的生成,并可提高免疫T细胞的杀伤活性。
需要注意的是,人们在挑选香菇时应注意以下几点:①香菇的菌盖越厚,用其烹制出菜肴的香味就越浓郁。②香菇的表面若很黏手,说明它可能发生了霉变。③香菇的菌盖边应向内卷曲,如果其菌盖边是直的,说明它已经熟过了头。④香菇的菌盖上若出现了裂开的花纹,说明它积累了更多的营养成分。这种香菇也叫做花菇,而花菇的营养价值比普通香菇高得多。
本栏目编辑/窦大维