【摘 要】
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针对核桃渣是核桃油加工后的废弃物，而其蛋白质含量较高的实际情况，分析了其中水分、灰分、蛋白质以及氨基酸组成，并对其进行营养价值评价。实验结果表明：核桃渣的水分含量在5.68%～6.14%之间，灰分含量在4.85%～5.47%之间，蛋白质含量在42.47%～53.58%之间。新疆、湖北及云南三个地区核桃渣的必需氨基酸指数分别为68.60、65.00和70.70，可消化必需氨基酸评分分别为40%、35
【机 构】
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武汉工程大学环境与生态工程学院绿色化工过程教育部重点实验室(武汉工程大学)国家磷资源开发利用工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金（31701604）； 教育部磷资源开发利用工程研究中心、湖北省中低品位磷矿开发利用协同创新中心创新基金（LCX2021002）； 武汉工程大学绿色化工过程教育部重点实验室开放基金（GCP202103）；
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针对核桃渣是核桃油加工后的废弃物，而其蛋白质含量较高的实际情况，分析了其中水分、灰分、蛋白质以及氨基酸组成，并对其进行营养价值评价。实验结果表明：核桃渣的水分含量在5.68%～6.14%之间，灰分含量在4.85%～5.47%之间，蛋白质含量在42.47%～53.58%之间。新疆、湖北及云南三个地区核桃渣的必需氨基酸指数分别为68.60、65.00和70.70，可消化必需氨基酸评分分别为40%、35%和48%。核桃渣的第一限制氨基酸为赖氨酸，其它必需氨基酸含量均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。因此，核桃渣是一种优质的植物蛋白源，本研究可为其后续植物蛋白产品的开发提供参考依据。
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