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酸奶是受广大消费者喜爱的产品,而储存不当或存储时间过长会有口感过酸的问题。这些问题的根源在于酸奶内的活性乳酸菌仍在持续增殖、发酵牛奶,亦称酸奶的后发酵。为了保障口感,延长产品货架期,本文从乳酸菌的增殖情况开始,一步步的研究乳制品生产厂家可以通过什么途径控制这种后发酵行为。
酸奶后发酵问题研究
【摘 要】
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酸奶是受广大消费者喜爱的产品,而储存不当或存储时间过长会有口感过酸的问题。这些问题的根源在于酸奶内的活性乳酸菌仍在持续增殖、发酵牛奶,亦称酸奶的后发酵。为了保障口
【机 构】
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徐州绿健乳品饮料有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2015年09期
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