目的 建立可视化-跨越式滚环等温扩增技术检测肉制品中鼠肉掺假的分析方法.方法 选取鼠的线粒体cyt b基因为靶基因,设计并筛选出一对引物,选择9个不同物种的新鲜肌肉组织样本为研究对象,验证跨越式滚环等温扩增技术(saltatory rolling circle isothermal amplification,SRCA)方法的特异性;测定该技术的灵敏度以及人工污染样品中鼠肉成分的检出限,验证SRCA方法的准确性.结果 SRCA荧光可视化法检测鼠肉DNA的灵敏度为7.3×100 fg/μL,与传统PCR方法相比,SRCA荧光可视化法的灵敏度提高了1000倍.在人工添加鼠肉的模拟掺假样品中,SRCA方法可检测到含量为0.01％的鼠肉.结论 SRCA技术可以灵敏、快速、准确地检测出肉制品中的鼠肉掺假成分,适用于基层单位对肉制品掺假的快速检测.