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采用亚临界水提取技术从干花椒中提取花椒精油。考察了原料颗粒度、提取时间、提取温度等因素对花椒精油提取得率的影响。确定亚临界水提取花椒精油的最佳工艺为：原料颗粒度0．5mm、提取时间40min、100～150℃的连续程序升温、压力5MPa，在此条件下花椒精油的提取得率为5．42％。同时，对亚临界水提取所得的花椒精油进行了抗氧化实验，并与常用抗氧化剂BHT和BHA进行了对比。结果表明，亚临界水提取所得的花椒精油具有较好的抗氧化性。用亚临界水提取技术提取花椒精油具有效率高、能耗低的优点。