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［目的］分析藏北牦牛肉营养成分，评价牦牛肉品质特点。［方法］ 在西藏藏北地区,随机选取自然放牧的3-5岁、平均体重约300 kg的牦牛10头为试验组，测定屠宰后牦牛肉的肉色、pH值、嫩度、失水率、系水力和熟肉率以及肉的营养成分。［结果］ 藏北牦牛肉色泽深红，肉的营养成分较全面且均衡。牦牛肉的干物质含量为31.64 g/100 g、蛋白质含量为21.43 g/100 g，脂肪含量为3.12 g/100 g，富含铁、钙等矿物质；与内地黄牛相比，干物质高5.94 g/100 g，脂肪含量低0.49 g/100