论文部分内容阅读
推荐餐厅向来是件讲究的事情，只有人、氛围场合和口味都对了，吃饭才会是件愉悦身心的事。为了不再重复劳动，小编特地找来小伙伴“局座”来帮忙，Ta可是专注研究美食百年的魔都食鉴局的灵魂人物。近日，局座把自己曾私人推荐的餐厅又仔细吃了一遍，列出了人均和适合的吃饭场合。
下回，要是有人问你好吃的上海菜餐厅时，只管甩出本文，让有需求的人自行对号入座。
海金滋
地址：进贤路240号（近陕西南路）
人均：60元
推荐场合：年轻的朋友来相会
点评：海金滋此前上了必比登美食推荐。在美食林立的进贤路上，倒不是说它味道超越别家多少，但胜在气氛轻松。饭点去的话一定是要排队的，好在翻台比较快（因为上菜快）。到这里吃，记得点米饭，好多菜都是下饭菜，一碗不够……局座带过来自不同省或者国家的朋友来这里吃，一上菜大家都是吃到话也不讲，埋头苦吃。最后买单看到账单，你会笑的（记得不要笑出声）。吃好散步到淮海路旗舰店一条街兜一兜，买买買，会觉得大上海还是很美妙的。
推荐菜
红烧甩水 42元
浓油赤酱，形状完整。本帮菜馆做熏鱼之外的鱼尾部分，就拿来烧甩水。鱼皮炸透之后浸满了红烧酱汁，口感糯糯的，鱼肉滑嫩，一点淡水鱼的腥气也没有。
葱烤大排 32元
虽说是葱烤大排，但葱应该是没“烤”过，还是绿油油的。大排酱汁没有那种加了大量冰糖的黏稠感，但很入味，肉的嫩度和大小刚好，配米饭绝赞。
蟹粉蛋 16元
蟹粉蛋里可没有蟹粉，只有鸡蛋来模拟蟹粉的滋味。这里的蛋炒得不错，但是甜度有余，酸度不足，可能是醋不大对，吃多了稍稍有点腻。
油爆虾30元
油爆虾选用的是小个的河虾，虾肉够嫩。不过酱汁味道也没完全渗透到虾肉里，不功不过。
兰亭
地址：嵩山路107号（近太仓路）
人均：70元
推荐场合：非常有空的年轻的朋友来相会，同行的人不超过5人。
点评：兰亭也在必比登的榜单上，不能订位也不叫号。招牌和店面都超级小，走到嵩山路发现一排人在马路牙子上坐着等，你就找到了。过了午饭高峰去吃，还是等了近45分钟。其实，兰亭和海金滋差不多，都是地道的上海家常小炒，但各有各的招牌菜。吃好么照例新天地逛逛，若是晚上，还可以看到太平湖边上尬舞的阿姨爷叔，倒也是一种风景。
推荐菜
雪菜目鱼 40元
局座的最爱是这道雪菜目鱼。雪菜原料选得很好，鲜而不咸，最难得是保留了蔬菜的脆度，目鱼肉也很新鲜，Q弹有韧性，蘸雪菜的汤汁，口感更鲜美。
面拖小黄鱼 34元
看似一盘胖乎乎的东西，但咬开倒是有些惊喜。面粉被炸了之后膨胀得厉害，裹面其实不厚，小黄鱼非常鲜嫩。这家能拿得出“热气”小黄鱼，不管面拖、干煎、红烧还是清蒸，都会很精彩。
鸡骨酱 32元
鸡骨酱这个菜，外面餐厅还在做的真的不多。坦白讲，这个酱汁调得是挺到位的了，差在鸡肉本身，原材料一般，去腥也不到位，咬到靠近鸡骨部分的肉就没那么好吃了。
瑞福园
地址：茂名南路132号（近复兴中路）
人均：120元
推荐场合：阿姨妈妈来探望
点评：晚一点去不需要等位排队，但缺点是很多招牌菜会卖光。它家的新菜单甚至招聘广告，仍是用毛笔字端端正正地写在大红纸上，看了就让人觉得“精气神”还在。服务员蛮利索，对自家的招牌菜还是挺熟悉的，也知道多少人要点多少菜。
推荐菜
嫩红菱炒鸡头米藕片 88元
88元吃一道蔬菜好像有点贵，但是吃完真的很开心，强烈建议点。虽然只是清炒，却呈现了这时节最美好的滋味。嫩红菱和藕片都脆甜无比，鸡头米糯糯的平衡口感，青红椒增色——上桌就眼前一亮。
镇江肴肉 38元
看到有点想吃就点了，意外地还不错，不比在镇江扬州吃到的差多少，精肉纤维紧致度正好，但不塞牙，皮冻Q弹，蘸香醋会冲淡一点咸味，作前菜很合适。
特色田螺烧肉 48元
这种费功夫的菜，还在做的店家也是不多了。田螺洗得很干净，拿根牙签轻轻一挑，和肉糜混在一起的田螺肉整个就出来了，酱汁浓郁极其入味，吃完绝对会忍不住嘬手指。
上海老饭店
地址：福佑路242号
人均：180元
推荐场合：长辈生日、大家庭聚会
点评：老饭店本帮菜的地道是不用怀疑的，怕的是因为太过讲究正宗，年轻人可能不太习惯其口感，带着长辈来这边吃最宜，历史啊什么可以当做饭桌谈资。当然如果你的朋友是那种老饕客，一般市井的家常菜馆达不到需求的话，老饭店也是可以带他来试试。都到了豫园了，饭后顺便带客人简单到此一游，也算完成任务。
推荐菜
热炝虎尾 38元/位
前几家店一直没点响油鳝糊，因为论原料总感觉魔都的鳝鱼不及在扬州南京等地方吃到的质量好。看到老饭店敢做热炝虎尾，觉得大概是有底气的，于是点了。吃下来，唔，烹饪水平没问题，原料还是比淮扬那边的差一点点啊。
草头圈子 88元
因为大肠比较油腻，所以让草头的清香冲淡一些腻味。吃这道菜的时候，记得草头和圈子一起吃，一起咀嚼，味道才最完美。老饭店的大肠处理得很干净，肥厚Q弹，几乎不带膻味，草头也很嫩。
桂花香拉糕 20元/4块
香气诱人，甜度刚好，难得的是一点也不粘牙，吃完大菜们，用这道收尾极好。
红烧青鱼秃肺 288元
做成这菜少说也要凑足10多条大青鱼的肝。老饭店的青鱼秃肺做得蛮成功的：嫩中有肥，却肥而不腻，面上那点点白色不是大蒜，而是葱白，因此不会抢了整道菜的风头。笋粒因为浸润了鱼肝的油脂，甚为鲜美。非要说个不足，也就是鱼肝好像还是带着一丝丝的腥味，但并不影响整体口感，可忽略不计。
下回，要是有人问你好吃的上海菜餐厅时，只管甩出本文，让有需求的人自行对号入座。
海金滋
地址：进贤路240号（近陕西南路）
人均：60元
推荐场合：年轻的朋友来相会
点评：海金滋此前上了必比登美食推荐。在美食林立的进贤路上，倒不是说它味道超越别家多少，但胜在气氛轻松。饭点去的话一定是要排队的，好在翻台比较快（因为上菜快）。到这里吃，记得点米饭，好多菜都是下饭菜，一碗不够……局座带过来自不同省或者国家的朋友来这里吃，一上菜大家都是吃到话也不讲，埋头苦吃。最后买单看到账单，你会笑的（记得不要笑出声）。吃好散步到淮海路旗舰店一条街兜一兜，买买買，会觉得大上海还是很美妙的。
推荐菜
红烧甩水 42元
浓油赤酱，形状完整。本帮菜馆做熏鱼之外的鱼尾部分，就拿来烧甩水。鱼皮炸透之后浸满了红烧酱汁，口感糯糯的，鱼肉滑嫩，一点淡水鱼的腥气也没有。
葱烤大排 32元
虽说是葱烤大排，但葱应该是没“烤”过，还是绿油油的。大排酱汁没有那种加了大量冰糖的黏稠感，但很入味，肉的嫩度和大小刚好，配米饭绝赞。
蟹粉蛋 16元
蟹粉蛋里可没有蟹粉，只有鸡蛋来模拟蟹粉的滋味。这里的蛋炒得不错，但是甜度有余，酸度不足，可能是醋不大对，吃多了稍稍有点腻。
油爆虾30元
油爆虾选用的是小个的河虾，虾肉够嫩。不过酱汁味道也没完全渗透到虾肉里，不功不过。
兰亭
地址：嵩山路107号（近太仓路）
人均：70元
推荐场合：非常有空的年轻的朋友来相会，同行的人不超过5人。
点评：兰亭也在必比登的榜单上，不能订位也不叫号。招牌和店面都超级小，走到嵩山路发现一排人在马路牙子上坐着等，你就找到了。过了午饭高峰去吃，还是等了近45分钟。其实，兰亭和海金滋差不多，都是地道的上海家常小炒，但各有各的招牌菜。吃好么照例新天地逛逛，若是晚上，还可以看到太平湖边上尬舞的阿姨爷叔，倒也是一种风景。
推荐菜
雪菜目鱼 40元
局座的最爱是这道雪菜目鱼。雪菜原料选得很好，鲜而不咸，最难得是保留了蔬菜的脆度，目鱼肉也很新鲜，Q弹有韧性，蘸雪菜的汤汁，口感更鲜美。
面拖小黄鱼 34元
看似一盘胖乎乎的东西，但咬开倒是有些惊喜。面粉被炸了之后膨胀得厉害，裹面其实不厚，小黄鱼非常鲜嫩。这家能拿得出“热气”小黄鱼，不管面拖、干煎、红烧还是清蒸，都会很精彩。
鸡骨酱 32元
鸡骨酱这个菜，外面餐厅还在做的真的不多。坦白讲，这个酱汁调得是挺到位的了，差在鸡肉本身，原材料一般，去腥也不到位，咬到靠近鸡骨部分的肉就没那么好吃了。
瑞福园
地址：茂名南路132号（近复兴中路）
人均：120元
推荐场合：阿姨妈妈来探望
点评：晚一点去不需要等位排队，但缺点是很多招牌菜会卖光。它家的新菜单甚至招聘广告，仍是用毛笔字端端正正地写在大红纸上，看了就让人觉得“精气神”还在。服务员蛮利索，对自家的招牌菜还是挺熟悉的，也知道多少人要点多少菜。
推荐菜
嫩红菱炒鸡头米藕片 88元
88元吃一道蔬菜好像有点贵，但是吃完真的很开心，强烈建议点。虽然只是清炒，却呈现了这时节最美好的滋味。嫩红菱和藕片都脆甜无比，鸡头米糯糯的平衡口感，青红椒增色——上桌就眼前一亮。
镇江肴肉 38元
看到有点想吃就点了，意外地还不错，不比在镇江扬州吃到的差多少，精肉纤维紧致度正好，但不塞牙，皮冻Q弹，蘸香醋会冲淡一点咸味，作前菜很合适。
特色田螺烧肉 48元
这种费功夫的菜，还在做的店家也是不多了。田螺洗得很干净，拿根牙签轻轻一挑，和肉糜混在一起的田螺肉整个就出来了，酱汁浓郁极其入味，吃完绝对会忍不住嘬手指。
上海老饭店
地址：福佑路242号
人均：180元
推荐场合：长辈生日、大家庭聚会
点评：老饭店本帮菜的地道是不用怀疑的，怕的是因为太过讲究正宗，年轻人可能不太习惯其口感，带着长辈来这边吃最宜，历史啊什么可以当做饭桌谈资。当然如果你的朋友是那种老饕客，一般市井的家常菜馆达不到需求的话，老饭店也是可以带他来试试。都到了豫园了，饭后顺便带客人简单到此一游，也算完成任务。
推荐菜
热炝虎尾 38元/位
前几家店一直没点响油鳝糊，因为论原料总感觉魔都的鳝鱼不及在扬州南京等地方吃到的质量好。看到老饭店敢做热炝虎尾，觉得大概是有底气的，于是点了。吃下来，唔，烹饪水平没问题，原料还是比淮扬那边的差一点点啊。
草头圈子 88元
因为大肠比较油腻，所以让草头的清香冲淡一些腻味。吃这道菜的时候，记得草头和圈子一起吃，一起咀嚼，味道才最完美。老饭店的大肠处理得很干净，肥厚Q弹，几乎不带膻味，草头也很嫩。
桂花香拉糕 20元/4块
香气诱人，甜度刚好，难得的是一点也不粘牙，吃完大菜们，用这道收尾极好。
红烧青鱼秃肺 288元
做成这菜少说也要凑足10多条大青鱼的肝。老饭店的青鱼秃肺做得蛮成功的：嫩中有肥，却肥而不腻，面上那点点白色不是大蒜，而是葱白，因此不会抢了整道菜的风头。笋粒因为浸润了鱼肝的油脂，甚为鲜美。非要说个不足，也就是鱼肝好像还是带着一丝丝的腥味，但并不影响整体口感，可忽略不计。