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小麦是世界上的主要粮食作物之一，我国的小麦总产量占世界第一位，年总产量约为1．10亿t，可以开发利用的小麦胚芽约280～420万t。目前小麦胚芽年产量仅3～5万t。小麦胚芽被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”，愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。据测定，小麦胚芽的蛋白质，球蛋白18．9％，麦谷蛋白0．3％～O0．37％，麦醇蛋白14％，是一种优质蛋白质，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。