【摘 要】
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采用感官评定和正交试验法对山楂、何首乌功能性饮料的工艺和配方进行了研究.山楂、何首乌降血脂功能性饮料的最佳配方为山楂澄清汁400mL、何首乌提取液250mL、蜂蜜0 02g/mL
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采用感官评定和正交试验法对山楂、何首乌功能性饮料的工艺和配方进行了研究.山楂、何首乌降血脂功能性饮料的最佳配方为山楂澄清汁400mL、何首乌提取液250mL、蜂蜜0 02g/mL、蔗糖0 06g/mL 该产品为酒红色、澄清液体,可溶性固形物为16,pH3 2,糖酸比为15∶1.其中主要的降血脂成分为总黄酮和二苯乙烯甙,含量分别为0 16%和0 007%.
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