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本文针对绿茶饮料的沉淀问题,分别在茶汤中加入PVP、乙醇、没食子酸、β-CD、甘油、EDTA等外源物及速冻、离心等处理,研究其对绿茶茶汤沉淀的影响.结果表明:在茶汤中加入PVP、乙醇、没食子酸、β-CD、甘油、EDTA等外源物及速冻、离心等处理对于茶汤的防沉淀都有一定的效果.茶水比1:50的茶汤在一定温度条件下,乙醇的最佳用量为15%(V/V);PVP的最佳用量为5%(W/W).