【摘 要】
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泡菜,古称葅(jū),是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜是
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泡菜,古称葅(jū),是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜是剥是葅,献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜,“剥”和
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