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井窖贮藏首先要选择地势高燥，最高地下水位低于10米的地方建窖。井窖深度一般为6～8米，南方可浅至2～3米。先挖出一个直径80厘米的圆井口，下部井筒直径扩大到1．2米，在井底侧面挖出2～3个贮藏洞，洞口直径80厘米，洞内渐增至1．5米，洞深2—3米。每个贮藏洞的容积为3～立方米，开？姜约1000千克。