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以“粤西一号”芒果为试材,研究了壳聚糖涂膜处理对芒果在常温(32±2)℃条件下保鲜效果的影响。结果表明,壳聚糖涂膜能够显著地抑制芒果果皮色泽的转变,减少果实腐烂发生与水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量。同时壳聚糖涂膜阻止了可溶性糖积累和可滴定酸降解,从而延缓了芒果的后熟进程。其中1.5%壳聚糖处理效果最好。