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美国七彩山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类，学名雉鸡，又称野鸡、山鸡、环颈雉。其肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，其蛋白质含量为24．32％。山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值。雄性山鸡毛可用来制作毛工艺品，还可成缎、锦制作礼服；鸡皮可制成各种精美的皮具。