【摘 要】
：
以木瓜蛋白酶作为对照,研究本实验室构建的重组毕赤酵母表达产物即弹性蛋白酶在肉类嫩化方面的应用,测定酶的活力,并对酶的最佳作用条件进行研究,进一步对其在肉类嫩化应用中
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心北京
【基金项目】
：
国家“863”计划项目（2006AA10Z440）, 国家自然科学基金项目（30800770）
论文部分内容阅读
以木瓜蛋白酶作为对照,研究本实验室构建的重组毕赤酵母表达产物即弹性蛋白酶在肉类嫩化方面的应用,测定酶的活力,并对酶的最佳作用条件进行研究,进一步对其在肉类嫩化应用中加酶量、加入方式,肉的处理温度和时间进行优化。实验利用质构仪和嫩度计测定肉的剪切力的变化,按照剪切力与嫩化程度成反相关的规律并结合显微镜观察结果综合判断肉的嫩化程度。结果显示:利用注射法把酶液均匀注射入经过75～80℃水浴加热20～30min处理的肉样中,加入酶量约20～37mg/mL,处理时间为2.5～6h时,该重组弹性蛋白酶对肉的嫩化效果较好。
其他文献
建筑工程管理模式直接关系到建筑工程项目建设质量、进度以及项目整体效益,长期以来,我国建筑工程一直采用粗放型的管理模式,因此管理理念滞后、管理方式落后、各项制度建设
建立辣椒酱中14种邻苯二甲酸酯类环境激素的高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）检测方法。样品通过石油醚超声提取,GPC净化,氮吹浓缩后,以乙腈-水为流动相,经Warters-C18
射电天文望远镜对电磁环境的宁静程度要求非常高,贵州省无线电监测站在FAST站址附近建设了大射电保护性监测站。由于FAST保护要求的干扰门限电平非常低,以常规的无线电监测设
就EN 60065:2002/A11:2008中有关电视机蜡烛火焰引燃防护的要求进行了解读,介绍了蜡烛火焰的防护要求、接触区的定义和试验方法,帮助一些实验室测试人员更好地理解蜡烛火焰引
采用高效液相色谱法对蜜环菌发酵液中腺苷含量进行检测。色谱柱：Agilent Zorbax Eclipse XDB-C18柱（4.6mm×150mm,5μm）;流动相：乙腈-水（10：90,V/V）;检测波长259nm、柱温30℃、
采用物理吸附法研究吸附剂对脱除牛油中胆固醇的影响,为降低部分食品胆固醇的方法提供参考。结果表明,中性氧化铝添加量15%、65℃作用1.0h,对牛油中胆固醇的脱除率达到40%以
0前言日常的测试工作都是通过仪表来完成的,仪表本身的准确程度决定了测试的精度水平,准确程度的衡量要通过量值溯源来实现。量值溯源是通过一条不间断的比较链,使测量结果能
目的：观察针刺对肛肠手术患者麻醉效果、术后不良反应发生率及尿潴留情况的影响。方法：将行择期肛肠手术患者70例,随机对照组和治疗组患者各35例。对照组患者采用低位腰麻,治疗
【正】 台湾和东盟国家地理位置邻近。在五、六十年代时期,台同菲律宾、印尼、泰国、马来西亚及新加坡等东盟国家的关系密切,双方许多官员的私交甚深。但截至1990年,东盟国家