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研究了以板栗为主要原料制造栗蓉的加工工艺,该工艺中板栗剥壳去衣后,以浓度为0.05％的EDTA(乙二氨四乙酸)、0.05％的亚硫酸钠、0.1％的抗坏血酸溶液为护色液,经过预煮、磨浆等步骤,加入白砂糖、DVC-Na、CMC等配料后煮熟成营养丰富、口感细腻的栗蓉。
板栗栗蓉的加工工艺
【摘 要】
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研究了以板栗为主要原料制造栗蓉的加工工艺,该工艺中板栗剥壳去衣后,以浓度为0.05％的EDTA(乙二氨四乙酸)、0.05％的亚硫酸钠、0.1％的抗坏血酸溶液为护色液,经过预煮、磨浆等步骤
【机 构】
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浙江大学食品与营养系
【出 处】
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中国商办工业
【发表日期】
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2001年02期
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