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探讨了与提取和应用有密切关系的温度、pH值、乙醇浓度、硫酸铵浓度等几个因素对水溶性类胡萝卜素的影响.实验结果表明:水溶性类胡萝卜素对热敏感,在中性pH范围内稳定性较好,用50%～60%的乙醇或10%的硫酸铵可对其进行较好的分离.
胡萝卜中水溶性类胡萝卜素稳定性的研究
【摘 要】
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探讨了与提取和应用有密切关系的温度、pH值、乙醇浓度、硫酸铵浓度等几个因素对水溶性类胡萝卜素的影响.实验结果表明:水溶性类胡萝卜素对热敏感,在中性pH范围内稳定性较好,
【机 构】
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集美大学生物工程学院
【出 处】
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集美大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2005年1期
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