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对锥栗罐头制作中所产生的沉淀、褐变进行了研究.试验结果表明,通过栗仁表面果胶的钙化,可以抑制因栗仁表层淀粉的脱落而使汤汁沉淀的现象;通过杀菌温度和时间的控制,可以防止酶促褐变引起的栗仁变色现象.
锥栗罐藏的研究
【摘 要】
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对锥栗罐头制作中所产生的沉淀、褐变进行了研究.试验结果表明,通过栗仁表面果胶的钙化,可以抑制因栗仁表层淀粉的脱落而使汤汁沉淀的现象;通过杀菌温度和时间的控制,可以防
【机 构】
：
福建农林大学林学院,福建永安林业局
【出 处】
：
福建林业科技
【发表日期】
：
2002年4期
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