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通过单因素试验、正交试验以及感官鉴定,确定罗望子胶与其他胶体复配的比例。结果表明:和CMC-FH9、黄原胶复配后具有一定的黏度协同增效作用,其最佳比例为3.5∶13∶6.5。
罗望子胶与常用胶体的复配研究
【摘 要】
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通过单因素试验、正交试验以及感官鉴定,确定罗望子胶与其他胶体复配的比例。结果表明:和CMC-FH9、黄原胶复配后具有一定的黏度协同增效作用,其最佳比例为3.5∶13∶6.5。
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室,天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年15期
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