【摘 要】
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<正> 猪血含蛋白质达19％,是一种丰富的动物蛋白质资源。猪血(全血)作为谷类和肉类食品添加剂,色、香、味都很差,消费考很难接受,我厂1984年试验证实了这点。近几年来,我国许多
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<正> 猪血含蛋白质达19％,是一种丰富的动物蛋白质资源。猪血(全血)作为谷类和肉类食品添加剂,色、香、味都很差,消费考很难接受,我厂1984年试验证实了这点。近几年来,我国许多厂,科研单位对猪血的利用做了许多工作,采用分离、提取、精制等工序,从猪血中提取血清、血浆、血纤维、氨基酸,添加到谷类、肉类、酱油、饮料中。用全血做复合氨基酸较多,有酶水解和酸水解。酸水解可用盐酸或硫酸水解来提取氨基酸。本人几年来,对国内外一些工艺的学习
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