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应用高效液相色谱法（HPLC）测定了乳清粉和黄油中过氧化苯甲酰的含量。对含脂肪较低的样品，可直接加入乙腈进行提取，经振摇和离心后取上清液，用0．45μm滤膜过滤，滤液用于HPLC分析。对含脂肪较高的样品，须先用正己烷脱脂，然后用经正己烷饱和的乙腈提取3次，合并提取液经0．45μm滤膜过滤后供HPLC分析。采用Agilent TCC 18色谱柱及由甲醇-水（65＋35）混合液作为流动相进行分离，并在236nm波长处进行紫外检测。过氧化苯甲酰的质量浓度在0．1～1．0mg·L^-1范围内与其相应的峰