【摘 要】
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采用碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白进行有限酶解,运用响应面法对酶解工艺条件进行优化,并对所得酶解物的抗氧化能力进行测定。结果表明:酶解茶叶籽蛋白的优化工艺条件为:加酶量5800
【机 构】
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吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,吉首大学食品科学研究所
【基金项目】
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湖南省高校“林产资源化学与林化产品开发”科技创新团队支持计划项目(湘教通(2010)212号)
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采用碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白进行有限酶解,运用响应面法对酶解工艺条件进行优化,并对所得酶解物的抗氧化能力进行测定。结果表明:酶解茶叶籽蛋白的优化工艺条件为:加酶量5800U/g、底物质量分数3.4%、pH8.7、酶解温度57℃、酶解时间5.0h。经测定,质量浓度为10.0mg/mL茶叶籽蛋白酶解物对DPPH自由基、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2―·)的清除率分别为73.92%、73.02%和66.54%,同时酶解物还具有一定的还原能力和对亚油酸自氧化的抑制能力,且呈现一定的量效关系,说明茶叶籽蛋白酶解物具有较好的抗氧化活性。
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